کاربرد سمولینا درتولید ماکارونی

Sa_semolina_far

بهترین ماکارونی از سمولینای گندم دیوروم که نوعی گندم سخت و مخصوص نقاط سرد سیر و خشک مثل روسیه و کانادا تولید میشود این گونه گندم در کشورهایی مثل ایران عراق سوریه ایالات متحده و سایر کشورها به خوبی رشد می کند. گندم دیدروم گندمی است سخت و درازتر از حد معمول و زرد رنگ و نیز کمی براق که مقدار کربوهیدرات های ساده و پروتئین و گلوتن آن بیشتر از سایر گونه های گندم است که حدود 5٪از تولید گندم کشورهای صادر کننده گندم را تشکیل می دهد و تولید آن به دلیل گرانی قیمت تابع عرضه و تقاضا است.

عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی:

1.تاثیر خاک و بارندگی: 

2. آلودگی به زنگ: 

3. جوانه زدن: 

4.وجود سنگ ریزه وناخالصی : 

5.پروتئین یا گلوتن:

6. رنگ: 

7.فعالیت آنزیم لیپوکسیداز:

8. ویژگی های رئولوژیکی: 

9.تولید آزمایشی ماکارونی: 

10.فاکتورهای مورد توجه در هنگام آسیاب کردن دانه گندم:  

11. اندازه ذرات :

12.خاکستر: 

 

برای ورود به تاپیک مربوطه و کسب اطلاعات بیشتر در مورد موارد ذکر شده در بالا اینجا کلیک کنید


درباره نویسنده

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *