جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز

جزوه تکنولوژی غلات

جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز

جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز که توسط دکتر مهسا مجذوبی تهیه شده است را به صورت PDF تایپ شده و در ۸۷ صفحه از لینک داده شده می توانید دانلود نمایید.

فهرست مطالب جزوه تکنولوژی غلات :

فصل اول: خصوصیات کلی غلات

  • آشنایی با غلات
  • اهمیت غذایی غلات
  • خصوصیات فیزیکی دانه های غلات
  • خصوصیات کلی غلات مختلف
  • مورفولوژی دانه های غلات

فصل دوم: شیمی غلات

  • نشاسته Strach
  • پروتئین ها
  • چگونگی تشکیل شبکه گلوتن در خمیر
  • خواص پروتئین های موجود در سایر غلات (به جز گندم)
  • ترکیبات کم مقدار در غلات
  • آنزیم های مهم در غلات

همچنین بخوانید: جزوه زراعت غلات

فصل سوم: انبارداری و نگهداری غلات

  • روش های مختلف نگهداری غلات
  • سیلوها
  • مشکلات حاصل از عرق کردن گندم
  • انجام آزمون های کنترل کیفیت در سیلوها
  • انتقال گندم به سیلو
  • خروج گندم از سیلو
  • حشرات در انبار

فصل چهارم: آسیاب کردن گندم (Wheat milling)

  • ورود گندم به کارخانه
  • بوجاری گندم
  • دلیل جداسازی جوانه گندم
  • مراحل آسیاب گندم
  • محصول عمل غلطک های اول
  • انواع آرد و درجه استخراج و استحصال آرد
  • نگهداری آرد گندم
  • تریتمان های آرد گندم
  • مواد مغذی
  • مواد ضد کپک
  • اصلاح کردن آرد سن زده
  • اصلاح کردن آرد گندم با فعالیت آلفا – آمیلازی بالا
  • تولید آرد Self-rising
  • تولید نشاسته و گلوتن

نام فایل: جزوه تکنولوژی غلات دانشگاه شیراز

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

منبع: نواندیشان

اشتراک گذاری این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *