جزوه شیمی مواد غذایی مسعود هماپور

جزوه شیمی مواد غذایی

جزوه شیمی مواد غذایی مسعود هماپور

جزوه شیمی مواد غذایی موسسه پارسه از مجموعه مهندسی علوم و صنایع غذایی که توسط مهندس مسعود هماپور تهیه شده است را به صورت PDF در ۲۷۰ صفحه از لینک زیر می توانید دانلود نمایید.

فهرست مطالب جزوه شیمی مواد غذایی :

فصل اول: کربوهیدرات ها

  • انواع هیدروکربوهیدرات ها
  • ایزومری نوری
  • آنانتیومری
  • اپیمری
  • خواصی از قندها که با فرم فیشر قابل توجیه نیستند
  • خاصیت احیاکنندگی
  • اثر اسیدها بر قند
  • اکسیداسیون قندها
  • احیا شدن قندها
  • موتارتاسیون
  • اثر قلیاها بر روی قند
  • قندهای آمینه
  • داکسی قندها
  • گلیگوزیدها
  • اولیگوساکاریدها
  • کریستالیزاسیون
  • پلی ساکاریدها
  • نشاسته
  • ژلاتیناسیون نشاسته و عوامل موثر بر آنها
  • تهیه شربت ذرت
  • نشاسته های اصلاح شده
  • گلیگوژن
  • سلولز
  • هتروپلی ساکاریدها
  • همی سلولزها و پنتوزان ها
  • مواد پکتیکی
  • صمغ ها
  • فیبرها
  • تست های فصل اول

فصل دوم: لیپید ها

  • انواع لیپیدها
  • اسیدهای چرب
  • انواع ایزومری در اسیدهای چرب
  • اسیدهای چرب زنجیره منشعب
  • لیپیدهای ساده
  • تری گلیسیریدها
  • منابع روغنی
  • چربی های نباتی
  • موم ها
  • دی ال لیپیدها
  • لیپیدهای مرکب
  • لیپیدهای مشتق شده
  • ویژگی های فیزیکی تری گلیسیریدها
  • رنسیدیتی روغن ها
  • رنسیدیتی هیدرولیتیک
  • رنسیدیتی اکسیداتیو
  • اتواکسیداسیون
  • عوامل موثر اتواکسیداسیون
  • آنتی اکسیدان ها و انواع آنها
  • فتواکسیداسیون
  • اکسیداسیون آنزیمی
  • بتا اکسیداسیون
  • برگشت طعم
  • اینتر استریفیکاسیون
  • هیدروژناسیون
  • ویژگی های فیزیکی لیپیدها
  • اندیس های روغن
  • اثر حرارت روی تری گلیسیریدها
  • تست های فصل دوم

فصل سوم: سیستم های کلوئیدی

  • ژل ها
  • امولسیون ها
  • انواع امولسیفایرها
  • تست های فصل سوم

فصل چهارم: پروتئین ها

  • انواع اسیدهای آمینه
  • پروتئین های ساده
  • پروتئین های مرکب
  • پروتئین های مشتق شده
  • ساختمان پروتئین ها
  • دناتوراسیون و عوامل موثر بر آنها
  • خواص کاربردی پروتئین ها
  • فرآورده های پروتئینی
  • پروتئین های گوشت
  • پروتئین های ماهی
  • پروتئین های تخم مرغ
  • پروتئین های گندم
  • پروتئین های حبوبات
  • تست های فصل چهارم

فصل پنجم: ویتامین ها

فصل ششم: طعم مواد غذایی

  • مزه مواد غذایی
  • جنبه های چشایی دیگر
  • بو و طعم مواد غذایی

فصل هفتم: مواد معدنی

  • استروویت ها
  • عناصر معدنی کم مقدار

فصل هشتم: مکانیسم واکنش های قهوه ای شدن

  • واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی
  • واکنش میلیارد و عوامل موثر بر آن
  • اکسیداسیون ویتامین C
  • کاراملیزاسیون
  • تست های فصل هشتم

فصل نهم: آب

  • سختی آب
  • ساختمان آب
  • نمودار فازهای آب
  • منحنی های ایزوترم
  • انجماد
  • تست های فصل نهم

فصل دهم: رنگ مواد غذایی

  • رنگدانه های تتراپیرولی
  • رنگدانه های ایزوپرنوئید
  • رنگدانه های بنزوپیرانی
  • رنگدانه های سنتتیک
  • تست های فصل دهم

فصل یازدهم: افزودنی های مواد غذایی

فصل دوازدهم: آنزیم ها

  • طبقه بندی آنزیم ها
  • تست های فصل دوازدهم

نام فایل: جزوه شیمی مواد غذایی مسعود هماپور

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com

منبع: نواندیشان

اشتراک گذاری این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *