دانلود جزوه شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی

شیمی مواد غذایی

دانلود جزوه شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی

جزوه شیمی مواد غذایی که توسط دکتر فاطمی تهیه و توسط فرهاد علوی گردآوری شده است را در دو قسمت به صورت PDF از لینک داده شده می تونید دانلود نمایید.

فهرست مطالب جزوه شیمی مواد غذایی :

بخش اول:

پروتئین ها

  • اسیدهای آمینه
  • پروتئین ها
  • پروتئین های ماده غذایی

لیپیدها

  • اسید های چرب
  • تری گلیسرید ها
  • فسفو لیپید ها
  • اسفنگولیپید ها
  • واکس ها
  • اکسیداسیون
  • اثر فرایند حرارتی روی روغن ها
  • هیدروژناسیون
  • استر کردن داخلی
  • مواد غیر صابونی شده

کربوهیدرات ها

  • منوساکارید ها
  • الیگوساکاریدها
  • کارامل شدن
  • پلی ساکاریدها

بخش دوم:

مقدمه

آب

  • ساختمان آب
  • میزان آب موجود در مواد غذایی
  • نمودارهای فاز
  • ارتباط آب با ذرات کلوئیدی
  • لایه جذبی
  • لایه منتشر
  • لایه آب آزاد
  • فعالیت آب (Activuty Water)
  • فعالیت آب و پایداری مواد غذایی
  • فعالیت آب و بسته بندی

پروتئین ها

  • اسیدهای آمینه
  • طبقه بندی اسیدهای آمینه
  • تقسیم بندی پروتئین ها براساس ساختار
  • تقسیم بندی پروتئین ها براساس شکل
  • تعیین نوع اسیدهای آمینه پروتئین
  • نامگذاری پروتئین ها
  • ساختمان پروتئین ها
  • حلالیت پروتئین ها
  • شکستن پیوندهای پپتیدی
  • نیروهای موثر در پایداری ساختمان پروتئین
  • واکنش های ایجاد شده در پروتئین ها
  • دناتوره شدن
  • واکنش های شیمیایی اسیدهای آمینه و پروتئین ها
  • روش های جلوگیری از قهوه ای شدن غیرآنزیمی
  • اثر عوامل مختلف بر قهوه ای شدن غیرآنزیمی

لیپیدها

  • طبقه بندی لیپیدها

نام فایل: جزوه شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی

دانلود فایل: لینک مستقیم

پسورد: www.noandishaan.com 

منبع: نواندیشان

اشتراک گذاری این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *